烤芦笋配香醋和帕尔马干酪。

上周,准备聊天玛格丽特蟑螂都是关于芦笋的,我发现自己在翻阅我最喜欢的季节性烹饪书运河别墅每天烹饪梅丽莎·汉密尔顿和克里斯托弗·赫希默合著。

多年来,我一直关注着运河之家的女士们,现在我开始把芦笋和她们联系在一起,把她们和芦笋联系在一起。当我在市场上看到肥硕的鱼叉时,我想到了他们坚持剥去鱼尾,这是我尚未做出的努力,以确保它们烹饪均匀。我也想到了他们剃光芦笋沙拉,一个我爱,一个推出我以原始形式使用蔬菜的人。

当我打开运河屋最近,我发现了一个先前被忽视的食谱 - 它的书面开始完成8个句子,不包括成分列表或照片,并占据了一英寸和一半的页面。我立即制作并知道这将是我最常制作的,这既是简单和美味的春天。

你要做的是:用橄榄油、盐和胡椒烤芦笋。当它们刚开始炭化时,把它们放到盘子里,在上面刮帕尔玛干酪,淋上陈年香醋,然后用新鲜的黑胡椒粉调味。立即吞食。

一些笔记

  • 这里的关键因素是岁的香,这通常非常昂贵。去年夏天,朋友介绍了我Testa 's Pantry Balsamico di Modeno,我可以在Niskayuna合作社当地购买,但也可以在线购买。糖浆般的美味,250毫升一瓶16.99美元。这是一个伟大的价值观。(作为参考,一瓶8.5盎司(约250毫升)的别墅Manadori通常售价为49.95美元。我还没有用泰斯塔的香脂和其他更昂贵的品种做过并列品尝测试,但我毫不怀疑泰斯塔的食品储藏室会有自己的口味。
  • 如果你不想在香脂醋上大肆挥霍,你只需减少1/4杯标准香脂醋,直到它变成糖浆状,就可以自己做了(详情见食谱)。我这样做是因为艾娜的烤球芽甘蓝。

简单烤芦笋,一步一步:

你需要大约一磅芦笋。自从收到用两个小塑料杯盛满少量水的自制芦笋几周前,我一直以同样的方式在室温下储存芦笋。他们一直保持漂亮。

芦笋在玻璃瓶子里有一点水。

扎出底端。

芦笋,放在一块板上,末端折断。

将芦笋矛切成两半。转移到9×13英寸的烘焙菜或片状锅或类似的东西。

芦笋,未烤,放在烤盘里。

用盐和胡椒调味。用橄榄油调味。放入烤箱烤20-25分钟,或者…

芦笋,用盐和胡椒调味,在烤盘中未烘烤。

......直到矛的尖端开始刻录。

在9x13英寸玻璃烘烤盘的烤芦笋。

转移到一个大浅盘。

在大浅盘上烤芦笋。

把帕尔马干酪剃掉;然后淋上糖浆香醋:

烤芦笋配香醋和帕尔马干酪。

这么简单,这么好。

烤芦笋配香醋和帕尔马干酪。

如果你不想挥霍在香醋上,你可以减少1/4杯标准香醋,直到…

沼泽地的香醋。

…它减少了一半多一点。立即将香脂转移到碗中,因为它会在放置过程中继续减少,如果减少太多,它会变得粘稠,像焦糖一样。

在煎锅中减少醋酸。
烤芦笋配香醋和帕尔马干酪。
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烤芦笋配香醋和帕尔马干酪。

简单的烤芦笋与香醋和巴马干酪


描述

改编自运河别墅每天烹饪食谱。

芦笋:运河之家的女士们克里斯托弗·赫希默(Christopher Hirsheimer)和梅丽莎·汉密尔顿(Melissa Hamilton)建议购买肥硕的芦笋并剥皮。如果你有能力或只是简单地购买可用的东西,就这样做。我从不偷懒但是如果你愿意的话就这么做。

香:你可以买老年的香醋醋是糖浆或者你可以煨醋甘蓝醋,直到它减少了一半的体积。只需在一个小的平底锅中煮1/4杯醋,直到它是厚实和糖浆。一直保持一段时间,并一旦开始加厚,就会尽快将香醋转移到一个小碗中,因为它将继续减少。这将为您提供1到2汤匙的糖浆醋酸醋。


成分

  • 1LB.芦笋矛,见上面的笔记
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐,最好是片状海盐,我一直在用马尔登为此
  • 新鲜破裂的黑胡椒品尝
  • 实情
  • 1汤匙糖浆状的香醋,如,或参阅上面的注释

指示

  1. 将烤箱加热到425华氏度,如果有的话可以采用对流烤。
  2. 准备芦笋时,要折断每根矛的末端。丢弃或堆肥末端。把长矛切成两半。转移到9×13英寸的烤盘或平底锅或类似的地方。
  3. 淋上橄榄油。用盐和胡椒调味。用手投掷,确保每支长矛都有很好的涂层和调味。把平底锅放到烤箱里烤20-25分钟,或者直到芦笋的顶端稍微开始焦化。
  4. 从烤箱中取出平底锅,放到盘中。品尝一个矛。如果味道不够调味,可以在整个菜里撒上更多的盐。使用削皮器-这是我最喜欢的-把帕尔马干酪撒在上面调味。
  5. 最后把糖浆状的香醋淋在上面。
  • 类别:小菜
  • 方法:烤箱
  • 菜式:美国、意大利

关键词:简单、烤熟、芦笋、香脂、帕尔玛干酪