在台面上滚动棉花卷。

上个月,在发布照片时在Instagram上这个粗毛钢琴面包,我提出了一个问题:如果2020年是那个年份香蕉面包法式面包,2021年的面包是什么?

我问过哪种面包,每个人都想学习如何制造?

在所有的回复中,其中包括从Fougasse到Hoagie Rolls的一切,一个Crusty长棍面包是最常见的,Ciabatta紧随其后。

我很高兴今天说,经过几个星期的实验后,我有一个美妙的辛巴塔食谱来分享。它有薄,但清脆的地壳,美丽的蜂窝面包屑,可爱的亮度和咀嚼。这对于三明治来说是完美的。

最好的:它真的很简单。用四种成分制成,这种食谱既不需要自闭症也不优选,既不是预热的荷兰烤箱也不是烤石。如果你有纸板锅,你很高兴。

What’s more, there’s no shaping or scoring, no balling up dough or creating tension. Truly, after the bulk fermentation, which includes some fridge time, you turn the dough out onto a floured work surface, pat it into a rectangle, and divide it into 8 roughly equal pieces. You then transfer those pieces, irregularly shaped and all, to a sheet pan, and bake them one hour later.

但我可以告诉你最令人兴奋的部分吗?这块面团做了一个体面 -a more than decent- 法国面包!它不是超级枯萎,但它是一个漂亮的长棍面包,面粉拂尘和不扫描,比以前我尝试的任何其他人更好的碎屑和味道。

朋友,我希望你喜欢这个食谱。它与this sourdough focaccia recipe在简单和努力方面,这是一个完全不同的动物。我等不及要你试一试。

PS:如果酸顿不是你的东西,我有一个酵母CIABATTA食谱,我在更新过程中的帖子。统计调整!

此帖子组织如下:

3个酸谷成功提示

Before you get started with this recipe, here are my three tips for sourdough bread baking.

  1. 它从你的开始起动机
    • This will sound obvious, but:it starts with your starter.在混合一条酵母面包之前,必须确保起动器是起泡和活跃的。我喜欢在睡觉前晚上喂我的起动,让它上升和下降一夜之间;然后在早上再次喂食。在午间,它准备好了。
  2. 用一个数字量表。
    • 我一直这样说,但是使用比例来测量一条面包酵母面包的成分使得所有的差异。如此多的酵母面包烘焙只是一种使用的问题precise鉴于您的环境和鉴于您正在使用的面粉的水量。如果你用杯子来衡量你根本不是精确的,因此,应该无法做出有意义的调整,因为写作的配方应该完美无缺。
  3. 用一个straight-sided vessel for the bulk fermentation.
    • 随着酵母面包烘烤,一个常常的问题bakers run into is over-fermentation. If you let the first rise go too long, the dough will over-ferment and become a sticky, unsalvageable mess. A straight-sided vessel allows you to see when your dough has真正体积增加50%,75%,100%或随后的数量增加。
    • 我在这个食谱中使用的船只,类似于这个,是8杯。大多数杂货店携带储存船同样大小。
Sourdough ciabatta dough in a Tupperware on a countertop.

什么是ciabatta?

  • 依据意大利的意大利人意味着“拖鞋”起源于意大利北部。传统的CIABATTA的特点是这种拖鞋形状以及极具多孔和耐嚼的质地。
  • 传统上,Ciabatta面团非常湿,呼吁酵母很少,需要长时间升高。
  • Traditional recipes, too, often call for making a biga (a preferment), which helps produce that light, porous texture.

酸顿·辛巴塔,一步一步:

收集你的成分:面粉,水,盐和一个sourdough starter

原料to make sourdough ciabatta rolls.

对于这个食谱,你需要:100克斯派团起动器,360克水,450克面粉和10克盐。它是80%的水合。

拿着水和酵母起动器,解密的碗。

将水,酵母起动器和盐混合在一起。

拿着水和酵母起动器的碗。

加入面粉并混合形成粘性面团。

刚刚混合的酵母生物面团。

盖上碗并休息30分钟。然后执行一组伸展和折叠。查看上面或在食谱盒中的视频以进行指导。这是一组伸展和褶皱后面团的样子。

一组伸展和褶皱后酸氏奶珠面团。

This is what the dough will look like after 4 sets of stretches and folds.

在玻璃碗中3套伸展和折叠后,酸汤·辛巴塔面团。

Transfer dough to a straight-sided vessel (this one is 8 cups, but anything similarly sized will do) for the bulk fermentation (the first rise):

Sourdough ciabatta dough in a Tupperware on a countertop.

标记船上面团的高度,覆盖血管,并让面团升高,直至其体积增加约75%。

覆盖着拿着酸蛋糕的tupperware ciabatta面团。
在特价瓶中几乎加倍酸蛋糕面团。

当面团增加75%(粗略)时,将盖子放在船上,并将其转移到冰箱中12-24小时。

在特价瓶容器中的酸面团ciabatta面团。

准备烘烤时,从冰箱中取出船只。

Sourdough ciabatta dough after a night in the fridge.

用面粉使面团顶部灰尘。用面粉自由地涂上工作面。

Floured sourdough ciabatta dough.

将面团转到准备好的工作表面上。

台面上的酸汤奶牛面团斑点。

将面团拍入矩形。

在面粉的工作表面上的酸煎饼面团的形状矩形。

Cut the rectangle into 8 roughly equal portions.

分配的酵母Ciabatta卷在台面上。

将部分转移到羊皮纸衬片。让休息1小时。然后转移到475ºF烤箱10分钟。将热量降低至450ºF并烘烤10分钟。

将Ciabatta卷,未烘烤,在薄片上。
Just-baked sourdough ciabatta rolls on a sheet pan.

Transfer the rolls immediately to a cooling rack, and let cool for at least 20 minutes before cutting.

在冷却架上滚动烤酸棒。
一半的ciabatta卷。

碎屑有多漂亮?

减半酸蛋糕卷。
在台面上滚动棉花卷。

Ciabatta三明治

我以前写过关于这个最喜欢的三明治, so forgive me if you know the story. It comes from Gabrielle Hamilton’s血液,骨骼和黄油是一个最喜欢的书,这是Gabrielle的前夫,米歇尔,在他们的求爱期间为她制作。如果您有书,故事将在第163页。

In short, the success of the sandwich relies on a delicate balance: “the perfection of three fats together — butter, olive oil, and the white fat from prosciutto or lardo.” To make it, spread good bread with “cool waxy butter,” top with prosciutto (more than you think), and arugula. Drizzle it all with good olive oil.

一半的熏火腿和芝麻菜三明治。

Courdough Ciabatta“Gaguettes”

To make baguettes, follow the same process, but instead of dividing the rectangle of dough into 8 portions, divide it into two. I find an超大型薄片锅有必要同时烘烤两个长方形宝石。如果您没有额外的薄片锅,我会一次烘烤一根长棍面包,并从一个角落到另一个角落的对角角度。

Ciabatta长方形宝石形状在纸板锅上。

在相同的温度下烘烤长方形面包,并且与卷一样相同的时间。

对努力不错,对吧?

在纸板锅上减半的酵母ciabatta长方形宝石。

These ciabatta “baguettes” would be great vessels for giant sandwiches. I’ve been craving Bahn mi since

减半的酸顿·辛塔塔长方形宝石。
打印
时钟图标 cutlery 餐具图标 flag 国旗图标 文件夹 文件夹图标 Instagram. Instagram图标 Pinterest. Pinterest图标 facebook Facebook图标 打印 打印图标 广场 方格图标 心icon 心固 心固体图标
在台面上滚动棉花卷。

简单的酵母Ciabatta面包


  • Author:亚历山德拉斯塔福德
  • 准备时间:24小时
  • 煮熟时间:20分钟
  • 总时间:24小时20分钟
  • 屈服:8卷
  • Diet:Vegan

Description

笔记

面粉:我已经使用了所有宗旨的面粉取得了成功,但如果你可以掌握面粉,那就是理想的,特别是如果你住在加拿大或国外。此外,如果您居住在加拿大或国外,您可能需要减少水量。考虑在混合过程中遏制一些水,以确保您没有露出混乱。

Straight-Sided Vessel:

  • 我在这个食谱中使用的船只,类似于这个,是8杯。大多数杂货店携带储存船同样大小。
  • 使用直接船舶的散装船舶将有助于防止过度发酵,因为它可以看到面团何时在体积中真正增加75%(或略微或多或少)。

原料

  • 3.60 grams(关于1.5杯) 水
  • 12克(关于2茶匙) 盐
  • 100克(关于1/2杯) active sourdough starter, see notes above
  • 450克(关于3.5杯)面粉,见上面的笔记

Instructions

  1. 混合面团:将水放在一个大碗里。加入盐并短暂搅拌。加入起动器并简要搅拌以合并。加入面粉,搅拌直至您有湿,粘性面团球。必要时用手揉捏面粉。用茶巾或布碗盖盖上盖住30分钟。
  2. Stretches and folds:用湿手,抓住面团的一侧,并向上升到中心。四分之一转弯滚动碗,然后重复抓住和拉动。这样做,直到你完成了一个完整的圈子。(观看视频以获取更多的指导。我做了一些更多的拉力并在视频中转动。)盖上碗。在30分钟的间隔以30分钟的间隔重复这一过程,总共4套伸展并在两小时的过程中折叠。(在视频中,我切换到最后两组伸展和折叠的线圈折叠。)
  3. 散装发酵:Transfer the dough to a straight-sided vessel. Cover the vessel with a towel. Let rise at room temperature until the dough nearly doubles in volume (shoot for a 75% increase in volume). Times will vary depending on your environment and the strength of your starter. Recently, this has taken about 4 hours for me, but don’t worry if it takes longer for you. Cover vessel with a lid (ideally) or a towel (if you are using a towel, slick the top of the dough with oil to prevent it from drying out.) Transfer to fridge for 12-24 hours.
  4. Shape:Remove vessel from fridge. Remove lid. Sprinkle top of dough liberally with flour. Turn dough out onto a floured work surface. Pat dough into a rectangle. Sprinkle top with flour. Use a bench scraper to cut the dough in half vertically. Then make three cuts equally spaced in each half to create 8 small rectangles.
  5. 用羊皮纸排行纸板锅。用粉末手,将每个矩形转移到制备的锅中,轻轻地向外拉动。用毛巾盖上锅。让站立一小时。
  6. 烤:加热烤箱到475ºF。将锅转移到烤箱和烘烤10分钟。将热量较低至450ºF,旋转锅,并烘烤10分钟。从烤箱中取出锅。将CIABATTA转移到冷却架上。在切片前让冷却20至30分钟。
  • 类别:面包
  • Method:烤箱
  • Cuisine:美国意大利语

关键词:酵母,克拉塔,起动器,简单