烤芦笋用香醋和巴马干酪在板材。

上周,为了准备和玛格丽特·罗奇所有关于芦笋,我发现自己正在练习我最喜欢的季节组织的食谱,即运河之家每天做饭by Melissa Hamilton and Christopher Hirsheimer.

现在已经跟着运河别墅女士们多年来,我来与他们联系起来 -and them with asparagus。当我看到市场上的胖子时,我想到他们坚持剥落底部,我尚未做出的努力,以确保他们均匀煮。我也想到了他们的芦笋沙拉,一个我喜欢的,一个让我开始使用生的蔬菜。

当我打开时运河大厦最近,我发现了一个我以前忽略的菜谱——它是用八句话从头到尾写的,不包括配料表或照片,占据了大约一英寸半的篇幅。我马上就做了,我知道这将是我今年春天最常做的一个,因为它既简单又美味。

这是你该怎么做:用橄榄油烤芦笋, salt, and pepper. When they’re just beginning to char, transfer them to a platter, shave parmesan over top, drizzle with aged balsamic vinegar, and season generously with freshly cracked black pepper. Devour immediately.

几点注意事项

  • The critical ingredient here is岁的甘蓝,一般都很贵。去年夏天一个朋友介绍我Testa的Pantry Balsamico di Modeno, which I can buy locally at the Niskayuna Co-op but which is available to purchase online, too. It’s syrupy and delicious, and it’s $16.99 for a 250 ml bottle. This is a great — a more than great — value. (For some reference, an 8.5 oz (roughly 250 ml) bottle of别墅Manadoritypically goes for $49.95. I have not done a side-by-side taste test with Testa’s balsamic against other more expensive varieties, but I have no doubt Testa’s Pantry would hold its own.
  • If you don’t feel like splurging on balsamic vinegar, you can make your own by simply reducing 1/4 cup of standard balsamic vinegar stovetop until it gets syrupy (see recipe for details). I do this withina的烤抱子豆芽。

Simple Roasted Asparagus, Step by Step:

你需要大约一磅芦笋。自从收到了homegrown asparagus in two little plastic cups filled with a small amount of water几周前,我一直用同样的方法在室温下储存芦笋。它们保存得很好。

芦笋放在玻璃罐里,加一点水。

把底端折断。

芦笋,在董事会上,结束了抢购。

把芦笋切成两半。转到9×13英寸的烤盘或平底锅或类似的东西。

芦笋,未烘烤,在烤盘中。

盐和胡椒季节。连衣裙用橄榄油。转移到烤箱约20-25分钟或......

芦笋,用盐和胡椒调味,未在烤盘中烘焙。

…直到矛尖开始烧焦。

在一个9x13英寸的玻璃烤盘里烤芦笋。

转移到盘子。

在盛肉盘的烤芦笋。

剃掉帕尔马斯坦在上面;然后淋上糖浆香醋:

烤芦笋用香醋和巴马干酪在板材。

So simple, so good.

烤芦笋用香醋和巴马干酪在板材。

If you don’t feel like splurging on balsamic vinegar, you can reduce 1/4 cup of standard balsamic vinegar until…

煎锅里的香脂。

… it reduces by a little more than half. Transfer the balsamic to a bowl immediately because it will continue to reduce as it sits, and if it reduces too much it will turn sticky and caramel-like.

平底锅中的还原香脂。
烤芦笋用香醋和巴马干酪在板材。
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烤芦笋用香醋和巴马干酪在板材。

简单烤芦笋配香脂和帕尔玛干酪


  • 作者:亚历山德拉斯塔福德
  • 准备时间:5分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 总时间:30分钟
  • Yield:发球2-4
  • 饮食:素食主义者

说明

改编起来运河之家每天做饭食谱。

芦笋:The Canal House ladies, Christopher Hirsheimer and Melissa Hamilton, suggest purchasing fat asparagus and peeling them. Do this if you are able to or simply buy what is available. I never peel — lazy! — but do so if you wish.

香醋:你可以买陈年香醋是糖浆状的或者你可以用文火炖香醋,直到它的体积减少一半。只需在一个小平底锅里用文火炖1/4杯醋,直到它变稠,变成糖浆状。在整个过程中都要密切注意,一旦香脂开始变稠,就把它转移到一个小碗里,因为它会继续变稠。这将给你1至2汤匙的糖浆香醋。


原料

  • 1磅芦笋矛,见以上注释
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐,最好是片状海盐 - 我一直在使用Maldon为了这个
  • 新鲜的黑胡椒粉
  • Parmigiano Reggiano.
  • 1汤匙糖浆醋甘蓝醋,如, or see notes above

说明

  1. 如果你有它,请将烤箱加热至425ºF,对流烤。
  2. To prepare the asparagus, snap off the end of each spear. Discard or compost the end. Cut the spears in half. Transfer to a 9×13-inch baking dish or a sheet pan or something similar.
  3. Drizzle with the olive oil. Season with salt and pepper to taste. Toss with your hands to ensure each spear is nicely coated and seasoned. Transfer pan to the oven for 20-25 minutes or until the tips of the asparagus are just lightly beginning to char.
  4. 从烤箱中取出锅并转移到服务盘。品尝一个矛。如果它在经验丰富的味道上,撒上更多的盐味。使用削皮器 -这是我最喜欢的- 刮胡子以上的口味。
  5. 通过在上面淋上糖浆醋栗来完成盘子。
  • 类别:配菜
  • 方法:烤箱
  • 美食:美国意大利语

Keywords:simple, roasted, asparagus, balsamic, parmesan